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Yafo

Houmous bien gaulé pour exploser le papillomètre

Yafo (Paris)

© Christine Doublet

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Dans l’échoppe du chef israélien Lotan Lahmi (ex- Prince de Galles), carrelée de blanc et parsemée de livres de cuisine salivants, le généreux houmous est fabriqué avec des produits voyageurs : pois chiches du Sud de la France et tahina de Nazareth. On le mange tiède dans son plus simple appareil, relevé de pois chiches entiers, cumin et paprika fumé, mais aussi en mode végi, de saison, par exemple avec haricots blancs et baba ganoush de courgette, ou encore en version viandarde, avec hauts de cuisse de poulet, sumac et pickles d’oignon. A accompagner d’une salade au choix : taboulé de chou-fleur râpé, persil plat, tomate, grenade et fenouil, ou fraîche Galilée à base de tomate, concombre, radis, oignon rouge et sumac. En dessert, bon sablé au tahina ou mouhalabieh, sorte de panna cotta à la rose. O.J.

POUR LA SOIF ? Citronnade maison à l’eau de rose (2,50 € ou 1 € avec les plats), café filtre à la cardamome (2,50 €), etc.

LES PRIX : Assiettes de houmous 8 à 10,50 €, salades 3,50 €, desserts 1,50 à 3,50 €.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

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À propos

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