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Vivant 2

Vivant 2 (Paris)

© Antoine Antoine

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Bonsoir, bienvenue ! Tel est l’accueil ténorisé pour chaque client·e pénétrant dans cet antre gastronomythique, qui a vu se succéder les plus fines lames parigotes – Sota Atsumi, Pierre Jancou, Pierre Touitou… Si le cérémonial n’a pas changé, c’est au tour du Mexicain Robert Mendoza (ex-Saint Sébastien) d’ambiancer le comptoir marbré. Ce soir-là, galochés sur nappe blanche en terrasse : un pain aérien au levain de pomme de terre, tartiné de tahini noir et drapé de feuilles de blette ; des moules charentaises La Charron plongées dans un bouillon limpide d’aguachile, avec poivron saumuré et paprika fumé ; un magnifique tartare de bœuf, dopé par une réduction de betterave, des pickles de moutarde et une émulsion de cresson ; un brocoli entier rôti, posé sur un gracieux mole vert – sans cacao, mais fort de coriandre ! Ou encore un filet de lieu jaune ikejime au beurre blanc, accompagné d’une purée de noix de cajou cajolante. Un bémol ? Le Brillat-Savarin servi en mousse avec une confiture de pamplemousse, vite rattrapé par un combo tarte choco / crème au mezcal qui fit boum ! // Antoine Antoine

POUR LA SOIF ? Une vingtaine de vins au verre (macération alsacienne de Jean-Marc Dreyer à 9€, blanc oxydatif gaillacois du Domaine Plageoles à 12€…), à moins de piocher dans la carte qui tutoie les cimes – Rosdahl 2013, Vej 2004, Gravner 2002…

LES PRIX : Carte 41-60€.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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