restaurant

Vantre

Où tout est solide, même le liquide…

Vantre (Paris)

© Christine Doublet

  • Date
  • partager

Vantre soigne la panse mais chouchoute aussi la glotte avec son grimoire à pinards, le plus imposant de la bistrosphère ! Dans cet antre parigot (parquet en chêne, chaises bistrot, luminaires chinés), le sommelier Marco Pelletier (ex-Bristol et Taillevent) couve ses quilles de caractère, tandis que le chef japonais Masaki Nagao (ex-Clarence) détoure des assiettes au laser. A la carte, ce soir-là : emblématiques gnocchis sous une pluie de beurre doré à la sauge ; prodige d’asperges croquantes magnifiées d’oursin, ricotta fumée et orange sanguine ; trésor de tourte recelant deux lingots de pigeon et foie gras, flanquée de mousseline de panais et d’artichaut frit ; surkiffante canette à partager, rôtie au cordeau, avec tombée d’épinard au jus et asperges mordorées ; avant, en dessert un peu liquéfié, une crème brûlée au thé chai escortée de glace vanille. A noter, l’affriolant menu déj’ – ex. : gapascho de nectarine, anchois et ricotta ; pluma ibérique planchée, purée de PDT fumée et poivrons rouges ; mousse choco, fraises et glace au romarin. // M.J-D et A.A.

POUR LA SOIF ? Plus de 5 000 références de toute bio-té : arbois blanc de Jérôme Arnoux (8 € le verre), bourgogne rouge de Caroline Bellavoine (7 €), sancerre blanc du Domaine Denizot (30 € la bouteille), saint-joseph rouge du Domaine Rouchier (55 €)…

LES PRIX : Formules et menu 17-21 € (midi), carte 41-52 €.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

Fooding® est une marque déposée.