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Sourire

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Pour dérider un quartier coincé entre l’hosto Cochin et le pénitencier, il fallait au moins un beau Sourire ! Celui-ci déploie ses fossettes dans une salle feutrée combinant tables marmoréennes et banquettes en velours bleu nuit, où le jeune Alsacien Justin Brohm se soucie du sourcing, des saisons et des saveurs. Ce midi-là, dans le menu en quatre temps (47 €) : gracieuses tartelettes au champi sparassis, faisselle et salers, olive, accompagnées d’un tartare de thon blanc et tomate fumée, d’un bretzel joufflu et d’une crème flammekueche au carvi ; replètes ravioles aux champignons fins et cèpes rôtis, dans un bouillon avec salicorne et œufs de truite ; corsaire tronçon de lotte frite, cocos de Paimpol et coques bretonnes ; avant une pêche rôtie, servie avec un sorbet aux fruits jaunes, une mousse de fromage blanc et un verre de thé fumé. // M.R.

POUR LA SOIF ? Des vins bourgeois : montagny-premier-cru de Laurent Cognard (12 € le verre), sancerre rouge du Domaine Henry Pellé (42 € la bouteille), saumur Château Yvonne (62 €)…

LES PRIX : Menus 37 et 47 €.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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