Pour dérider un quartier coincé entre l’hosto Cochin et le pénitencier, il fallait au moins un beau Sourire ! Celui-ci déploie ses fossettes dans une salle feutrée combinant tables marmoréennes et banquettes en velours bleu nuit, où le jeune Alsacien Justin Brohm se soucie du sourcing, des saisons et des saveurs. Ce midi-là, dans le menu en quatre temps (47 €) : gracieuses tartelettes au champi sparassis, faisselle et salers, olive, accompagnées d’un tartare de thon blanc et tomate fumée, d’un bretzel joufflu et d’une crème flammekueche au carvi ; replètes ravioles aux champignons fins et cèpes rôtis, dans un bouillon avec salicorne et œufs de truite ; corsaire tronçon de lotte frite, cocos de Paimpol et coques bretonnes ; avant une pêche rôtie, servie avec un sorbet aux fruits jaunes, une mousse de fromage blanc et un verre de thé fumé. // M.R.
POUR LA SOIF ? Des vins bourgeois : montagny-premier-cru de Laurent Cognard (12 € le verre), sancerre rouge du Domaine Henry Pellé (42 € la bouteille), saumur Château Yvonne (62 €)…
LES PRIX : Menus 37 et 47 €.
