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Solstice

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Aux abords du Val-de-Grâce, Eric Trochon (chef associé de Semilla et Freddy’s) s’est mis en tête de repousser l’équinoxe. Dans son nouveau cocon tout en zénitude (murs gratouillés, chaises en bois brut de Corée, claustra en acajou) régenté par sa compagne coréenne Mi-Jin Ryu, le chef bien luné ficelle des assiettes solaires pour une trentaine de couverts. L’autre soir, dans le « petit » menu en cinq temps, servi sur nappe blanche : savoureux concombre en pickles sur gel de sureau scintillant, rafraîchi par un sorbet à l’oseille ; terrible tataki de chinchard sur tatami de betterave et baies de morelle ; carré de veau parfaitement rosé, courgettes de Nice, groseilles à maquereau et jus de cuisson ultra-sauçable ; démentielle déclinaison de miel (nature et en crème glacée) avec gelée de jurançon, le tout saupoudré de pollen ; avant, en finale, le baiser glacé d’un sorbet shiso-cerise. E.DiB.

POUR LA SOIF ? Une sélection soignée de bouteilles racées : côtes-du-rhône rouge Domaine de la Vieille Julienne (9 € le verre), languedoc rouge de Sylvain Fadat (52 € la bouteille) ou sancerre blanc Domaine Vacheron (48 €).

LES PRIX : Menus 35 € (midi), 65-90 € (soir), carte 50-76 €.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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