restaurant

Septime

Septime (Paris)

© F.Flohic

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Bertrand Grébaut, Fooding d’honneur Guide 2012

Blazé en hommage au funésien Grand Restaurant, l’antre des soss Bertrand Grébaut et Théophile Pourriat réjouit sans minauderie les palais les plus maniaques. Le premier fricote en cuisine de superbes assiettes à haute teneur végétale, tandis que le second bécote les clients, star ou pas, dans la salle country chic – sol en béton ciré, mobilier en bois brut, bouquets de chez Arom, verrière, suspensions métalliques… Ce midi-là, dans le menu carte blanche en cinq temps : flamboyante ricotta rôtie dans une feuille de figuier aux fragrances d’huile de figuier, escortée d’un cracker levain-zaatar ; génial thon blanc de Saint-Jean-de-Luz mariné aux algues et fumé, acidulé de baies (cerises, casseilles et mûres) et crème aigrelette ; sublimes tomates semi-déshydratées et criblées de graines de moutarde, dans un bain de bouillabaisse perlé d’huile d’estragon ; avant, en leçon de sobriété faite luxe, une pêche pochée embaumée de rose et framboises fraîches ecrasées, brisures de meringue au poivre et yaourt au lait de brebis givré. // N.K.

POUR LA SOIF ? Un récital d’étiquettes estampillées nature : vin orange Dinavolino d’Emilie-Romagne (9 € le verre), chenin ligérien Le Rouchefer des Mosse (60 € la bouteille), bourguignon Black Pinot de Yann Durieux (102 €).

LES PRIX ? Menus 60 € (midi) et 95 € (soir), accord mets-vins + 45-60 €.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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