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Robert

Chez bébert, cuistot d’enfer !

Robert (Paris)

© Robert

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Chez Robert, les canons défilent sur le comptoir cuivré, comme les assiettes sur les tables en bois clair. Mais quelles assiettes, sensibles et créatives, depuis que le Briton Daniel Morgan (ex-chef de Salt) a pris les commandes des fourneaux ! Pour nous, ce soir-là : druidique bouillon dashi saupoudré de charbon de maïs ; démente feuille de pérille façon taco, garnie de tête de cochon frite éclaboussée d’une sauce sriracha au coing et de riz soufflé ; étourdissante bonite crue à la provençale (avec tomates, poivrons, oignons et câpres), relevée d’oseille et de pickles de sarriette ; explosif lieu jaune ikejime, sauce hollandaise à la mandarine et rattes d’un autre monde ; terrible cuisse de poulet fermier rôtie, blettes, sauce mole et jaune d’œuf confit ; avant une délicieuse pavlova aux fruits de la passion, parsemé de laitue de mer mentholée. Bon à savoir pour les indécis.es : Daniel propose aussi un menu dégustation en six temps… Run Run Run ! // Djahane Sasson

POUR LA SOIF ? Des flacons hautement naturels : rouge savoyard de Maxime Dancoine et Guillaume Lavie (7 € le verre) pet’ nat’ tourangeau des Jousset (9 €), pineau-d’aunis vendômois de Brendan Tracey (33 € la bouteille), assemblage blanc héraultais du Mas Foulaquier (56 €)…

LES PRIX ? Assiettes 7-22 €, menu 38 € (6 temps).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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