restaurant

Prosper et Fortunée

Prosper et Fortunée (Paris)

© Yves Nespoulous

  • Date
  • partager

Seul en scène dans son une-pièce-cuisine (cuisine ouverte et tables hautes pour une douzaine de couverts), Eric Lévydécoupe, poêle, sert et disserte dans une ambiance unique de dîner entre amis. Ce soir-là, dans son épatant menu en huit temps sous influences méditerranéennes : tran(che)s-lucides de radis cru et en pickles, citron confit et tomates bénies ; classieux foie gras rehaussé d’une pointe de raisiné ; fringant filet de maquereau pané à la poudre de coco, cœur de thon rouge de Sète cru, avocat et vinaigrette à la framboise ; moules au délicieux jus vanille/curry (!) ; orientalisante barbue bretonne parfumée au ras el-hanout, rose et pistache, avec courgette, chou-fleur et encornets juste sautés ; paleron de bœuf maturé sauté et cœur de bavette en estouffade, carottes croquantes et jus réduit au vin rouge ; avant deux desserts désarmants de simplicité, un mix de pastèque et d’ananas confit dans un jus de fraise démionaque, puis une tarte fine aux pommes. A savoir : le même menu est imposé à toute la tablée. // A.B.

POUR LA SOIF ? Une petite sélection vinale récitée par le chef : touraine blanc de Bonnigal et Bodet (5 € le verre), bugey rouge d’Yves Duport (8 €), côtes-du-rhône rouge du Domaine Saint-Préfert (35 € la bouteille) ou saint-romain blanc du Domaine Matrot (45 €).

LES PRIX : Menu 45-60 € (six ou huit temps).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

Fooding® est une marque déposée.