restaurant

Pianoterra

Pianoterra (Paris)

© Cyrille Weiner

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L’écrasante majorité des restaurants sont des rez-de-chaussée (pianoterra en italien), mais seule une minorité sait faire décoller… Dans son coquet bistrot griffé par le studio LAN (sol bleu céruléen en béton ciré, nappes brodées, chaises Thonet, photos d’archi aux murs), l’ex-cheffe à domicile Rosa Vanina Pavone met un point d’honneur à catapulter ses clients dans les airs, à dos de bombinettes siciliennes… L’autre midi, dans son explosif petit menu : une salade de poulpe bien huilée avec tomates cerises, carottes croquantes et persil plat – ou une divine caponata aux aubergines et poivrons, sanctifiée par un petit filet de bonite cuit vapeur ; puis une généreuse pasta alla Norma, à base d’aubergines et de sauce tomate, sous une salve de ricotta de chez Nanina cuite au four et râpée ; avant, en dessert d’altitude, une louchée de mousse au chocolat à l’huile d’olive de… l’Etna ! // A.D.

POUR LA SOIF ? Une carte vinale à la gloire du naturalisme transalpin : prosecco vénète Corvezzo (7 € le verre), rouge piémontais de Ferdinando Principiano (26 € la bouteille), blanc sicilien d’Alessandro Viola (55 €)…

LES PRIX : Menu 18 € (midi), carte 24-36 €.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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