restaurant

Marchon

Marchon (Paris)

© Pier Gab

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Non, il ne s’agit pas d’un parti politique d’aspiration libérale, mais de la première adresse en dur de l’autodidacte Alexandre Marchon, pubard reconverti. Lequel a fini par déposer ses ailes de cuisinier volant en ouvrant ce bistrot habillé par Akira Studio – parquet blond, murs en terracotta, bar en terrazzo… Pour nous, ce midi-là, dans le menu à 25 €, du saisonnier, quelques approximations et du talent : entrée de carottes et navets bien croquants, patinant sur un jus de carotte lacto-fermenté et de la ricotta de bufflonne – ou cocos de Paimpol, brunoise de concombre battaglione et jaune d’œuf coulant ; top tartare de veau façon bagna cauda (une sorte d’anchoïade piémontaise), servi en quantité pantagruélique, accompagné de pommes grenailles ; avant un bon riz au lait chocolaté, coiffé d’une tuile de grué. Bon à savoir : midi et soir, Alex montre aussi les crocs avec des menus surprises en cinq ou sept temps – ex. : fleur de courgette en tempura, émulsion de parmesan ; ris de veau, coques et jus de viande ; ganache au chocolat haïtien maturé… A tester également, le très attendu poulet-purée du dimanche ! // G.LeP.

POUR LA SOIF ? Une trentaine de quilles nature en quatre couleurs : jacquère savoyarde de Sylvain Liotard (7 € le verre), carignan héraultais de Rémi Poujol (28 € la bouteille), rosé roussillonnais de la Cave Apicole (29 €), gewurztraminer orange de Geschickt (65 €)…

LES PRIX : Menus 25 € et 39 € (midi), 39, 59 et 79 € (soir).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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