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Liquide

Liquide (Paris)

© Antoine Antoine

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Liquide ? Du solide ! Demi-finaliste de la saison 2021 de Top Chef, le Jurassien Matthias Marc, déjà aux platines de Substance, continue son ascension rive droite avec cet antre bricolé un peu à la va-vite – banquettes couvertes de fausse fourrure, luminaires en cornes de cerf, néon Liquide couleur jaune taxi… D’où il a débauché son pote de promo Jarvis Scott (ex-Arpège à Paris et Tickets à Barcelone), qui envoyait ce midi-là un menu déj’ millimétré depuis sa cuisine spectacle : sensass filet de maquereau chalumé, pickles de concombre au poivre timut et aneth fraîche ; maousse côte de cochon, carottes rôties entières et jus du turfu à saucer avec une miche signée Poujauran ; avant un douillet riz au lait dopé au mélilot, accompagné de cerises nature et en sorbet. Autres joyeusetés chopées à la carte : des petits pois lovés dans une crème crue, avec raifort râpé et fleurs de sureau ; ainsi qu’une libidineuse tranche de foie gras renfermant un tronçon d’anguille fumée. // Antoine Antoine

POUR LA SOIF ? De jolis pifs jurassiens (Labet, Morel, Tissot…), mais pas que : saumur blanc Brézé 2015 de Guiberteau (85€ la quille), bière blonde Troisième Feuille de Guillaume Overnoy (6€ les 33 cl), kombucha maison (7€ les 50 cl)…

LES PRIX : Menus 26-29 € (midi), carte 45-69 €.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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