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Le Petit Keller

Le Petit Keller (Paris)

© Juliette Naudin

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La cuisine nippone et familiale de Kaori Endo (ex- Nanashi et Rose Bakery) s’est parfaitement acclimatée à ce rade historique de l’Est parisien – carrelage en damier rouge et blanc, mur enfaïencé jaune poussin, tables en Formica, banquette en Skaï… L’autre midi, la cheffe y dégoupillait quelques secrets de Nagano : petite assiette de légumes nukazuke – fermentés dans du son de riz ; œuf nitamago métamorphosant son (maillot) jaune en mollet du meilleur kiffeur ; gourmand filet de thon blanc mi-cuit sur tapis de riz sauvage, en bonne compagnie de haricots verts, caviar d’aubergine et tomates cerises ; avant, pour clore le débat d’un ippon, une purée de haricots azuki sous quelques reines-claudes, crème fouettée et crumble d’avoine au matcha moucheté de sésame noir. Le soir, on picore à plusieurs des petites assiettes (saucisse sèche d’Emmanuel Chavassieux, croquettes de patate douce avec crème crue aux épices thaïes…) et on partage de grands plats : épaule d’agneau rôtie au miel et à la menthe séchée, thon blanc planché escorté d’aubergine et de sauce sésame, etc. M.J.-D.

POUR LA SOIF ? Le naturel revient au goulot : alsace blanc de Kumpf et Meyer (6 € le verre), rouge LUX du Domaine Tricot (32 € la bouteille) ou blanc héraultais de La Sorga (36 €).

LES PRIX : Tapas 3-12 €, plats 15 à 17,50 € (midi), petites assiettes 8-16 €, plats à partager 40-45 € (soir).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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