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Le Chateaubriand

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Meilleure table Guide 2007

« Le vrai bonheur coûte peu ; s’il est cher, il n’est pas d’une bonne espèce. » Nul doute que François-René se raviserait en goûtant les mets savants du Chateaubriand ! En cause ? Le crack euskarien Iñaki Aizpitarte (également aux manettes du Dauphin), qui continue de faire parler la poudre dans son fief faubourgeois – carrelage antique, banquettes en cuir, luminaires boules. L’autre soir, au mémorable programme de son menu unique, même pas cher pour autant de petits bonheurs : savoureuse sardine emmitonnée dans une feuille de riz craquante ; terribles couteaux à la salicorne sous une émulsion de cresson ; magique diptyque de thon blanc et poivron rouge tacheté de coriandre ; infaillible turbot dans une mare rhubarbe-oseille ; avant un impétueux sorbet à la cerise boosté par des câpres et des amandes fraîches, puis, clou du spectacle, un jaune d’œuf posé sur un macaron caramélisé, signature magistrale d’un génie des fourneaux. // N.K.

POUR LA SOIF ? L’embarras du choix entre vignerons nature et ronflantes appellations : saumur blanc de Bruno Dubois (8 € le verre), rouge roussillonnais d’Anthony Tortul (42 € la bouteille), volnay de Frédéric Cossard (84 €), meursault de Jean Javillier (100 €), côte-rôtie de Jean-Michel Stephan (101 €)…

LES PRIX : Menu unique 75 € (accords mets-vins 65 €).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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