Le Chardenoux prend l’eau… de mer ! Après plus d’un siècle d’entrecôte sauce béarnaise et un an d’intense rénovation, ce monument historique du 11e gourmet a retrouvé son lustre – qui pend désormais d’un luxuriant plafond peint à la main. Dans une salle tout en glorieuses moulures, d’un céladon quasi laduréen, le captain Lignac a quitté la terre pour gifler sa cuisine bistrotteuse d’une vague marine. Pêchés dans la nouvelle carte aqua-chic et servis par un bel équipage : une cultissime galette craquante, tourteau au curry madras et avocat, recette star du Bar des Prés ; quelques crevettes servies frappées, réchauffées par une mayo chipotle ; un lobster roll à la sauce cocktail malheureusement trop sucrée, élégamment moulé dans un pain au lait toasté ; des goujonnettes de sole et tempura d’aubergine en fish & chips de luxe, avec sauce tartare ; avant un millefeuille abyssal de crème pâtissière vanillée, aux ondes pralinées pécan. J.L.
POUR LA SOIF ? Et pour noyer le poisson ? Un sancerre minéral Le Chêne Marchand (12 € le verre), un rully rouge Domaine Dureuil-Janthial (14 €) ou encore un muscadet de Jo Landron (38 € la bouteille), à moins d’avoir le moyen de grimper aux voiles en puisant dans une carte hissée haut – de 26 à 425 €.
PRIX : Entrées 12-25 €, plats 24-90 €, desserts 12 €.
