Meilleure cave à manger Guide 2014
Derrière une devanture vitrée anquée d’un néon cursif, la dînette à jajas de Camille Fourmont (ex-Dauphin et Chateaubriand) tient dans un mouchoir de poche. Juste ce qu’il faut de place pour caler un petit comptoir et trois ou quatre tables chinées, sur lesquelles paradent quilles naturalistes et casse-dalles terroiristes. Ce soir-là, parmi les suggestions écrites sur le miroir piqué : chouette œuf mariné au vinaigre, roulé dans du sésame noir et saupoudré de bonite séchée ; succulente terrine maison combinant foie de volaille, cassis et pistaches, à dévorer sur le bon pain de Thierry Breton ; gaillarde andouille au lard ; lascive burrata poudrée de cassis ; bon gros haricots blancs zestés de citron et filetés d’huile d’olive ; avant un brillat-savarin aux arômes de sauge, à tomber ! // T.V.X. et G.V.
POUR LA SOIF ? Vins tout simplement canon : pinot-blanc alsacien du Domaine Durrmann (6 € le verre), surprenant mélange ligérien des Mosse (7 €), rouge lotois des Perot (29 € la quille), chardonnay jurassien du Domaine Labet (32 €),
LES PRIX : Assiettes 3-12 €.
