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La Bijouterie

La Bijouterie (Lyon)

© Adrien Simon

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Murs grattés, papier peint doré, ampoules suspendues, cuisine ouverte… La cool boîte à bijoux d’Arnaud Laverdin (également aux commandes de Sapnà) brille toujours de mille feux ! Au menu ce soir-là, son chef Thomas Pezeril façonnait un flamboyant menu en cinq trésors : démentes crevettes crues de Méditerranée frétillant dans une eau de tomate verte fermentée, avec les têtes en tempura crispy et rouille siphonnée ; génial tartare d’agneau, algues noires et laitue de mer, quinoa soufflé et jus de poivron fermenté ; terrible duo d’artichaut (en émulsion et purée), salade de cerfeuil et ciboulette, halloumi doré à souhait et champis enoki ; sublime glace à la burrata, tomate verte et insolite gelée d’huile d’olive ; avant, en dessert complètement dingo, des myrtilles en pickles, tuile et sorbet, nappées d’un régressif caramel et chapeautées de tuile et nougatine… de peau de poulet ! A noter, la formule déj’ tout aussi précieuse – ex. : karaage de canard, mayo japonaise et harissa ; wonton frits, hareng fumé et kimchi… Miam ! // G.V.

POUR LA SOIF ? Une carte des vins naturiste : saint-péray du Domaine de Lorient (7,50 € le verre), pét’ nat’ de Giachino (37 € la bouteille), rouge Occhipinti cuvée SP68 (48 €), savagnin-ouillé jurassien de Philippe Bornard (65 €)…

LES PRIX : Menus 22-28 € (midi en semaine), 47 €(soir et samedi midi).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide papier et numérique des restaurants, chef·fe·s, bars, chambres d’hôte et hôtels de style qui font le « goût de l’époque », un palmarès annuel des nouvelles adresses partout en France, un outil de réservation de super bistrots, des événements gastronomiques, une agence événementielle, consulting et contenus… Tout pour faire son intéressant !

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