restaurant

L'Etabli

  • Date
  • partager

Dans sa belle salle abritant un impressionnant meuble d’ébéniste, des chaises en cuir vert lichen et un comptoir bleu électrique, l’infatigable Louis Fargeton (ex-Christian Têtedoie) continue de jouer les équilibristes entre modernité et authenticité, toujours à l’affût des meilleures ressources locartisanales. L’autre midi, dans le menu à 30 € : radis-beurre plantés dans un terreau d’olives et amandes, en rigolo prélude ; moins emballante mousse de mozzarella toppée de quinoa souffé, camouflant de simples tomates cerises ; pavé de cabillaud bigrement bien rôti, risotto de petit épeautre ultra-crémeux et émulsion de noisette ; avant une coquette association de pêche et coriandre en deux fois trois façons – l’une en fruit confit, crémeux et sphère au cœur liquide, l’autre en gel, poudre et sorbet. // A.S.

POUR LA SOIF ? Une carte des vins naturaliste : beaujolais de Lapierre (8 € le verre), blanc savoyard du Domaine Belluard (62 € la bouteille), cornas de Matthieu Barret (70 €), côte-rôtie de Jean-Michel Stéphan (115 €)…

LES PRIX : Menus midi 30 € (3 temps) et 50 € (6 temps), soir 58 € (5 temps) et 71 € (7 temps).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

Fooding® est une marque déposée.