Dans son mini-troquet de charme de la rue Basfroi (salle en pierres claires, fleurs séchées pendues au plafond), Matthieu Bellaiche (ex-Café de la Nouvelle Mairie) a bien arrimé le comptoir pour faire face aux vagues de soiffards et fines gueules qui s’y accrochent quand vient le soir. A l’ardoise, de quoi éponger en toute dignité la jolie sélection de vins nature : coques au saké, liées d’un jubilatoire bouillon de veau corsé ; attendrissant flanchet de veau confit, carotte blanche, haricots borlotti et riche purée de céleri ; bouche-artères jouissif de cochon d’Auvergne confit dégoulinant sur des tartines, avec quart de tomate goûteuse pour compenser ; et, pour clore l’agape, une profonde ganache au chocolat parsemée de pousses de tagète et de noisettes, avec mirabelles, framboises, myrtilles et fromage blanc. V.Z.
POUR LA SOIF ? Dans l’armoire à délices, que du bon : isère blanc rondouillard de Nicolas Gonin (7 € le verre), rouge jurassien de Jean-Baptiste Menigoz (6 €), complexe montlouis-sur-loire de Lise et Bertrand Jousset (50 € la bouteille) ou beaujolais de Philippe et Catherine Jambon (32 €).
LES PRIX : Assiettes 8-19 €.
