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L'Attache

L'Attache (Paris)

© Pauline Chatelan

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Dans son mini-troquet de charme de la rue Basfroi (salle en pierres claires, fleurs séchées pendues au plafond), Matthieu Bellaiche (ex-Café de la Nouvelle Mairie) a bien arrimé le comptoir pour faire face aux vagues de soiffards et fines gueules qui s’y accrochent quand vient le soir. A l’ardoise, de quoi éponger en toute dignité la jolie sélection de vins nature : coques au saké, liées d’un jubilatoire bouillon de veau corsé ; attendrissant flanchet de veau confit, carotte blanche, haricots borlotti et riche purée de céleri ; bouche-artères jouissif de cochon d’Auvergne confit dégoulinant sur des tartines, avec quart de tomate goûteuse pour compenser ; et, pour clore l’agape, une profonde ganache au chocolat parsemée de pousses de tagète et de noisettes, avec mirabelles, framboises, myrtilles et fromage blanc. V.Z.

POUR LA SOIF ? Dans l’armoire à délices, que du bon : isère blanc rondouillard de Nicolas Gonin (7 € le verre), rouge jurassien de Jean-Baptiste Menigoz (6 €), complexe montlouis-sur-loire de Lise et Bertrand Jousset (50 € la bouteille) ou beaujolais de Philippe et Catherine Jambon (32 €).

LES PRIX : Assiettes 8-19 €.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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