Collé à la ménagerie du Cirque d’Hiver, le troquet trinqueur du 108, rue Amelot fait un nouveau tour de piste ! Si le décor n’a pas bougé (murs de briques burinés, ampoules suspendues, mobilier minimal), la carte vinale a pris un sérieux coup de jus. Fini les cocktails de Pasdeloup, place à Goguette et aux jajas surnaturels de Guillaume Dupré du Coinstot Vino. Côté solides, l’ingénieux Gianmarco Gorni (ex- David Toutain) pousse la goguetterie assez loin en ficelant ses petites assiettes gaies luronnes : gamelle de coques et merguez, avec menthe et bouillon terre-mer ; poireau chalumé servi avec une vinaigrette et parsemé de cubes de haddock ; terrine mutine de cochon, concombre, chou-fleur et graines de moutarde pickles ; coquette canette rôtie sur coffre, onctueuse comme du foie, flanquée d’une poêlée de girolles astiquées au jus ; avant un mascarpone appuyé par un crumble à la sauge. A.A.
POUR LA SOIF ? Des pinards comme s’il en pleuvait, à la tireuse – 6 € le verre de rouge d’Olivier Cohen ; en vrac – 25 € le litre de viognier de Gérald Oustric ; ou en quilles – 29 € le gamay de Vincent Thomas, 38 € la bulle déglingue des Abruzzes de Nicola Reginaldi…
PRIX : Formules 18-23 € (midi en semaine), carte 34-53 €.
