Ancien second de Passerini (époque Rino), le Toscan Michele Farnesi a trouvé à Ménilmontant le cadre idéal pour mettre en scène sa cuisine d’instinct. Dans sa bistrattoria aux accents campagnards (vieux parquet, comptoir ouvragé), l’autre soir, son menu à 49 € nous fila le parfait frisson : jambon d’agneau érogène et panisses au romarin, en prélude ; fondantes ravioles à la crème de potimarron et folles gambas crues de Sicile à mouiller d’une vinaigrette passion ; cocos de Paimpol et filet de rascasse s’effilochant dans une soupette de poisson à huile de chou noir ; extra poitrine et cuisse de pigeon et sauce soulagienne aux abats, le tout allumé par une salade de chou bien vinaigrée ; avant un dessert d’enfer associant mousse de lait fermenté à l’origan, avalanche de figues, câpres confits et sablé. A midi, ça secoue aussi avec, par exemple : tortellini de baccala mantecato (brandade sans PDT) et bergamote ; eau de céleri, poutargue et poudre d’olives ; carrelet, salsifis, noisette, blettes et beurre blanc au vin jaune ; fusilli, cime di rapa, graines de fenouil, saucisse et citron ; crème aux œufs à la noisette, etc. // R.deC.
POUR LA SOIF ? Une carte vinale quadrillant la Botte : blanc frioulien de Marco Sara (8 € le verre) rouge sicilien de la Porta del Vento (46 € la bouteille), exclusif blanc toscan Fabbrica di San Martino (58 €) ou côtes-catalanes rouge Thèse du Domaine Riberach (69 €)…
LES PRIX : Menus 19-37 € (midi en semaine), 49, 66 et 79 € (soir et week-end).
