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Dilia

Dilia (Paris)

© Dilia

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Ancien second de Passerini (époque Rino), le Toscan Michele Farnesi a trouvé à Ménilmontant le cadre idéal pour mettre en scène sa cuisine d’instinct. Dans sa bistrattoria aux accents campagnards (vieux parquet, comptoir ouvragé), l’autre soir, son menu à 49 € nous fila le parfait frisson : jambon d’agneau érogène et panisses au romarin, en prélude ; fondantes ravioles à la crème de potimarron et folles gambas crues de Sicile à mouiller d’une vinaigrette passion ; cocos de Paimpol et filet de rascasse s’effilochant dans une soupette de poisson à huile de chou noir ; extra poitrine et cuisse de pigeon et sauce soulagienne aux abats, le tout allumé par une salade de chou bien vinaigrée ; avant un dessert d’enfer associant mousse de lait fermenté à l’origan, avalanche de figues, câpres confits et sablé. A midi, ça secoue aussi avec, par exemple : tortellini de baccala mantecato (brandade sans PDT) et bergamote ; eau de céleri, poutargue et poudre d’olives ; carrelet, salsifis, noisette, blettes et beurre blanc au vin jaune ; fusilli, cime di rapa, graines de fenouil, saucisse et citron ; crème aux œufs à la noisette, etc. // R.deC.

POUR LA SOIF ? Une carte vinale quadrillant la Botte : blanc frioulien de Marco Sara (8 € le verre) rouge sicilien de la Porta del Vento (46 € la bouteille), exclusif blanc toscan Fabbrica di San Martino (58 €) ou côtes-catalanes rouge Thèse du Domaine Riberach (69 €)…

LES PRIX : Menus 19-37 € (midi en semaine), 49, 66 et 79 € (soir et week-end).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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