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Clamato

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Tomettes, plafond en bois, long comptoir, tables vert lichen… Bienvenue dans la cool cabane à poiscailles et crustacés de Bertrand Grébaut et Théophile Pourriat (les boss de Septime), où les arrivages en provenance de l’Atlantique finissent tous les jours en iodéliceuses assiettes. Dans les nôtres, ce soir-là : dingues tagliatelles d’encornet flanquées de fenouil ; subtil haddock fumé, PDT et crème au savagnin ; aubergine violette ultra-fondante, sertie d’œufs de truite et de noix de cajou ; uppercutante courgette grillée tartinée d’anchois aux graines de moutarde ; avant, en final létal, une tuerie de Clamatarte au sirop d’érable, coiffée d’un pompon de crème fouettée – à moins de préférer, en saison, leurs fraises et cerises marinées dans une écume de sabayon à la feuille de figuier. // N.K.

POUR LA SOIF ? Des flacons vivants habilement castés par Théophile : beaujolais-villages rouge d’Alex Foillard (7 € le verre), pinot-noir auvergnat de Marie et Vincent Tricot (41 € la bouteille), chablis d’Alice et Olivier de Moor (64 €),

LES PRIX : Assiettes 7-29 €.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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