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Chez la Vieille

Un américain montre sa blanquette à paris

Chez la Vieille (Paris)

© Coline Virly

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Amuseur numéro 1 de la galerie ricaine, le cuisinier yankee-parigot Daniel Rose (ex-Spring, aujourd’hui aux commandes de La Bourse et la Vie à Paris et du Coucou à New York) s’est payé la Vieille Adrienne, antique gloire de resto parigot. Où il poursuit son œuvre régalante à double détente : comptoir à pinards au RDC et salon bourgeois au premier. Au programme, des classiques chahutés de façon (im) pertinente, comme notamment, ce soir-là : libertine terrine de canard lovée dans un confit d’oignon ; punchy céleri rémoulade sous une montagne de bulots poêlés ; toute simple salade de lentilles illuminée de tranches de foie gras douces-dingues ; souverains harengs escortés de pommes à l’huile ; démoniaque paleron à la moelle boosté au raifort ; avant, en finale câlin, une crème caramel ou un riz au lait aux pralines roses. J.G.

POUR LA SOIF ? Déferlante de canons d’auteur : bourgogne blanc Contat-Grangé (11 € le verre), provence rouge Le Vallon de Henri Milan (12 €), arbois-pupillin Côte de Feule de Patrice Béguet (57 € la boutanche) ou côtes-catalanes rouge Domaine Riberach (34 €).

LES PRIX : Carte 42-54 €.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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