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Buron De Cap Combattut

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Au milieu de nulle part, avec ses murs de granit et sa charpente en pin, le buron de Maïté Tichet veille comme une sentinelle sur le plateau de l’Aubrac. Dans l’une des deux salles (la première avec ses tables d’hôte, la seconde plus intime) ou en terrasse, on se laisse terroiriser par les charcut’ et pièces de bœuf issues de l’élevage familial. Ce midi-là, dans le menu à 28 € : pimpante combinaison d’écir (fromage au lait cru de vache) et de coppa ; mémorable pavé de rumsteck servi saignant, accompagné d’un retortillat de compète – PDT sautées, ail, tomme fraîche et cantal ; avant une généreuse assiette de fromages (tomme aux trois laits, laguiole, thérondels, saint-nectaire) puis un divin clafoutis aux abricots. A noter : la maison propose des glaces fermières et pâtisseries maison jusqu’en fin d’après-midi. // P.L.

POUR LA SOIF ? Bière bio de la Brasserie d’Olt (11,50 € les 75 cl), vins anecdotiques au verre (fitou ou lirac, 3,50 €) et quelques quilles plus pointues, dont un macabeu/chenin Cuvée 78 (29 €) ou un faugères rouge du Domaine Ollier-Taillefert (24 €).

LES PRIX : Menus 22-28 €, enfants 10 €.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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