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Restaurant Bras

Restaurant Bras (Laguiole)

© Alexandre Lardeur

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Sur le puech du Suquet, cerclé par les paysages aubracois, se dresse une cathédrale moderniste tout en verre, granit et acier. Où, depuis 1992, les Bras (aujourd’hui Sébastien, successeur de Michel) célèbrent leur liturgie des goûts et nous régalent de menus divins. Dans celui à 147 €, ce midi-là : subtil caillé de lait de vache, maquereau en escabèche et navet, en guise de bénédicité ; céleste effiloché d’épaule de lapin en gelée, croûtes de pain à l’huile d’olive, purée de pois blonds, curcubitacés et basilic ; lumineuse dorade royale cuite à l’étuvée puis planchée, radis, panais, compote de pomme, chepiche mexicain et jus court ; prodigieux coffre de canard de Challans rôti sur l’os, pieds-de-mouton, carottes réglissées, maïs grillé et condiment olive/muscovado ; suprême aligot à base de pommes de terre « Institut de Beauvais », filant à souhait ; gourmandissime plateau de fromages de la région, dont un incroyable laguiole 32 mois ; avant, en bénédiction finale, de gracieuses figues rôties accompagnées d’un sorbet cassis/myrtilles et mouillées d’un jus au vin rouge. // P.L.

POUR LA SOIF ? Une carte des vins épaisse comme la bible : mauzac tarnais nature des Plageoles (17 € le verre), bergerac blanc du Château Tour des Gendres, marcillac du Domaine de la Carolie (55 € chaque bouteille), coteaux-du-loir rouge du Domaine de Bellivière (80 €)…

LES PRIX : Menus 147, 170, 188 et 240 €.

Le guide Fooding 2022
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Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

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À propos

Le Fooding est un guide papier et numérique des restaurants, chef·fe·s, bars, chambres d’hôte et hôtels de style qui font le « goût de l’époque », un palmarès annuel des nouvelles adresses partout en France, un outil de réservation de super bistrots, des événements gastronomiques, une agence événementielle, consulting et contenus… Tout pour faire son intéressant !

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