En haut d’un village perché sur un neck (cheminée volcanique) qui domine l’Aubrac, une auberge qui hume bon le terroir : poutres, cheminée monumentale (en sommeil), tables de frêne, pierres basaltiques et granitiques… Le cadre parfait pour la cuisine terroiriste de Magali véhiculée par Alexandre : fondues de bœuf à la graisse d’aubrac fermiers ou de veau de pays au vin blanc, voire aux fromages locaux ; assiettes gourmandes de cochon, canard et truite, comme la nôtre, issue des piscicultures d’Estaing ou de La Canourgue – composition monumentale de terrine, rillettes, filet, aux oignons doux des Cévennes, purée de patate douce, carottes et endives confites ! Plateau de fromages fermiers à ne pas manquer (vache, brebis, chèvre, et une mémorable tomme de bufflonne), avant de s’éclater en finale avec une flogne à la brousse de brebis – une sorte de flan édredon couronné de chantilly et d’un sorbet framboise ! G.D.
POUR LA SOIF ? Tir groupé de vins centraliens et occitans, outre une bière artisanale des Brasseurs de la Jonte (6 €) : au verre (2,50 à 5 €), un assemblage de rustique mansois et cabernet franc du Domaine Viguier à Entraygues ; en bouteille, entraygues blanc Domaine Mousset (18 €), lozérien rouge Domaine des Cabridelles et faugères de L’Ancienne Mercerie (21 €)…
LES PRIX : Menus 24 et 32 €, enfants 12 €, assiettes gourmandes et fondues 19-25 €, carte 14-45 €.