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Auberge de la Tourre

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En haut d’un village perché sur un neck (cheminée volcanique) qui domine l’Aubrac, une auberge qui hume bon le terroir : poutres, cheminée monumentale (en sommeil), tables de frêne, pierres basaltiques et granitiques… Le cadre parfait pour la cuisine terroiriste de Magali véhiculée par Alexandre : fondues de bœuf à la graisse d’aubrac fermiers ou de veau de pays au vin blanc, voire aux fromages locaux ; assiettes gourmandes de cochon, canard et truite, comme la nôtre, issue des piscicultures d’Estaing ou de La Canourgue – composition monumentale de terrine, rillettes, filet, aux oignons doux des Cévennes, purée de patate douce, carottes et endives confites ! Plateau de fromages fermiers à ne pas manquer (vache, brebis, chèvre, et une mémorable tomme de bufflonne), avant de s’éclater en finale avec une flogne à la brousse de brebis – une sorte de flan édredon couronné de chantilly et d’un sorbet framboise ! G.D.

POUR LA SOIF ? Tir groupé de vins centraliens et occitans, outre une bière artisanale des Brasseurs de la Jonte (6 €) : au verre (2,50 à 5 €), un assemblage de rustique mansois et cabernet franc du Domaine Viguier à Entraygues ; en bouteille, entraygues blanc Domaine Mousset (18 €), lozérien rouge Domaine des Cabridelles et faugères de L’Ancienne Mercerie (21 €)…

LES PRIX : Menus 24 et 32 €, enfants 12 €, assiettes gourmandes et fondues 19-25 €, carte 14-45 €. 

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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