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Balagan

Balagan (Paris)

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Mazel tov ! La foodosphère se bouscule depuis le 1er juin 2017 dans ce joyeux bordel (« Balagan » en yiddish) situé au rez-de-chaussée de l’hôtel Renaissance Paris Vendôme, où le duo Assaf Granit-Uri Navon (proprios de MachneYuda à Jérusalem et The Palomar à Londres) s’est associé à l’équipe de l’Experimental Cocktail Club pour faire la fête à nos papilles. Dans un décor stylisé par Dorothée Meilichzon (applis 60’s, miroirs dorés, banquettes bleu-élec’) et ambiancé par une playlist tel-avivante, une brigade de trentenaires envoie ses orientalités cosmiques à mesure que les décibels grimpent : pain yéménite brioché à tremper dans un labné tout doux, avec un condiment de tomates hachées explosif ; tartare érotique de thon rouge, avec tomates crues, cuites et séchées, le tout fouetté aux œufs de poisson volant (tobiko), poivrons pickles et gingembre frais ; filet de bar rôti, nappé d’un envoûtant beurre blanc au tahini, trônant sous un coussin d’épinards poêlés à l’ail, avec fenouil braisé et pois cassés au citron persan ; et, en finale plus plan-plan, une tranche de pastèque servie avec une glace feta déjà fondue, hélas… Une sacrée teuf à mouiller de vins d’ici (8 € le verre de L’Amourvedre de Jean-Christophe Comor) ou d’ailleurs (18 € le verre de fines bulles Yarden), judicieusement chinés et audacieusement facturés – ou d’un fringant mocktail comme ce Green Side (9 €) mixant granny-smith, concombre, verjus, fleur de sureau et ginger beer. Carte 39-59 €. Cocktails 9-15 €. Pas de menu. // G.L.P.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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